СТАНДАРТНЫЕ ОБРАЗЦЫ. Настоящие технические условия распространяются. Если так случилось что ваш родственник, знакомый оказался по ту сторону колючей проволоки.
ГОСТ Р Группа Н35 ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ИЗДЕЛИЯ МАКАРОННЫЕ Общие технические условия Macaroni products. General specifications ОКС 67.060 ОКП 91 4900 Дата введения 2003-01-01 Предисловие 1 РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Государственным научно-исследовательским институтом хлебопекарной промышленности (ГосНИИХП), Техническим комитетом по стандартизации N 3 “Хлеб, хлебобулочные и макаронные изделия” 2 ПРИНЯТ И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 30 января 2002 г. N 40-ст 3 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ 1 Область применения 1 Область применения Настоящий стандарт распространяется на макаронные изделия, изготовленные из пшеничной муки и воды, а также на яичные, молочные, томатные, шпинатные, морковные, соевые, глютеновые и с пшеничным зародышем макаронные изделия. Требования по безопасности изложены в 5.2.2, таблице 2 в части показателей “Металломагнитная примесь”, “Наличие зараженности вредителями”, 5.2.7, 5.4, 6.2, 7.2, 7.3, 7.5-7.7. 2 Нормативные ссылки В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:. С 1 июля 2002 г.
Вводится в действие. 3 Определения В настоящем стандарте применяют следующие термины с соответствующими определениями: 3.1 макаронные изделия: Пищевой продукт, изготавливаемый из пшеничной муки и воды смешиванием, различными способами формования и высушивания. Примечание - Допускается при изготовлении макаронных изделий использовать овощи, сухую клейковину, пшеничный зародыш, яичные, молочные и соевые продукты в качестве дополнительного сырья. 3.2 тип макаронных изделий: Характеристика макаронных изделий по форме.
3.3 подтип макаронных изделий: Характеристика макаронных изделий по форме и срезу. 3.4 вид макаронных изделий: Характеристика макаронных изделий по размеру сечения. 3.5 длинные макаронные изделия: Макаронные изделия длиной не менее 200 мм. 3.6 двойные гнутые макаронные изделия: Длинные макаронные изделия, высушенные в подвесном состоянии. 3.7 мотки, бантики и гнезда: Длинные макаронные изделия, сформованные в мотки, бантики или гнезда.
3.8 короткие макаронные изделия: Макаронные изделия длиной не более 150 мм. 3.9 резаные макаронные изделия: Макаронные изделия, формуемые разрезанием на части тестовой ленты. 3.10 прессовые макаронные изделия: Макаронные изделия, формуемые с помощью макаронного пресса. 3.11 макаронная матрица: Основной рабочий орган макаронного пресса, определяющий тип, подтип и вид макаронных изделий. 3.12 штампованные макаронные изделия: Макаронные изделия, формуемые штампами из тестовой ленты. 3.13 макароны: Трубчатые макаронные изделия в форме длинной прямой трубки с прямым или волнообразным (при резке высушенных изделий) срезом.
3.14 рожки: Трубчатые макаронные изделия в форме короткой прямой или изогнутой трубки с прямым срезом. 3.15 перья: Трубчатые макаронные изделия в форме короткой прямой трубки с косым срезом. 3.16 вермишель: Нитевидные длинные или короткие макаронные изделия с различной формой сечения. 3.17 лапша: Ленточные длинные или короткие макаронные изделия с различной формой края и сечения. 3.18 фигурные макаронные изделия: Плоские или объемные макаронные изделия сложной конфигурации.
3.19 однородность фасованных макаронных изделий в единице упаковки: Соответствие макаронных изделий одному типу, подтипу и виду; одной группы и сорта; одинаковые по толщине в изломе и по сечению в соответствии с требованиями настоящего стандарта. 3.20 группа макаронных изделий: Качественная характеристика макаронных изделий в зависимости от используемого для их изготовления основного сырья. 3.21 макаронные изделия группы А: Макаронные изделия, изготовленные из муки твердой пшеницы (дурум) высшего, первого и второго сортов. 3.22 макаронные изделия группы Б: Макаронные изделия, изготовленные из муки мягкой стекловидной пшеницы высшего и первого сортов. 3.23 макаронные изделия группы В: Макаронные изделия, изготовленные из пшеничной хлебопекарной муки высшего и первого сортов. 3.24 сорт (класс) макаронных изделий: Качественная характеристика макаронных изделий в зависимости от сорта основного сырья, используемого для их изготовления.
3.25 макаронные изделия высшего сорта: Макаронные изделия, изготовленные из муки высшего copтa. 3.26 макаронные изделия первого сорта: Макаронные изделия, изготовленные из муки первого сорта. 3.27 макаронные изделия второго сорта: Макаронные изделия, изготовленные из муки второго сорта.
3.28 основное сырье: Основная составная часть макаронных изделий (в соответствии с настоящим стандартом - пшеничная мука и вода). 3.29 дополнительное сырье: Составная часть макаронных изделий, применяемая для придания им специфических органолептических и физико-химических свойств.
3.30 крошка: Обломки, обрывки, обрезки макаронных изделий (независимо от их размеров). 3.31 деформированные макаронные изделия: Макаронные изделия с отклонениями от заданной формы. 3.32 средняя длина макаронных изделий в упаковочной единице: Заданная длина реза изделия плюс (минус) 5 мм. Примечание - Для макаронных изделий с заданной длиной реза менее 5 мм средняя длина в упаковочной единице не устанавливается. 3.33 потребительская тара: Тара для макаронной продукции массой нетто не более 5 кг, не выполняющая функции транспортной. 3.34 оптовая тара: Тара для макаронной продукции массой нетто не более 25 кг, выполняющая функции транспортной. 3.35 удостоверение качества и безопасности макаронных изделий: Документ (в том числе товарно-транспортная накладная со штампом), удостоверяющий соответствие качества и безопасности конкретной партии макаронных изделий требованиям нормативных, технических документов.
Образец Ту На Лапшу Вок
4 Классификация 4.1 Макаронные изделия подразделяют на группы А, Б, В и на высший, первый и второй сорта. Для макаронных изделий, изготовленных с использованием дополнительного сырья, обозначение группы и сорта макаронных изделий дополняют однозначным с ним названием. Пример обозначения макаронных изделий группы А из муки высшего сорта с использованием в качестве дополнительного сырья яичного порошка: “Группа А высший сорт яичные”. 4.2 В зависимости от способа формования макаронные изделия подразделяют на резаные, прессовые и штампованные.
4.3 В зависимости от формы макаронные изделия подразделяют на типы: трубчатые, нитевидные, ленточные и фигурные. 4.3.1 Трубчатые макаронные изделия подразделяют на подтипы: макароны, рожки и перья. 4.3.2 Трубчатые макаронные изделия по размерам поперечного сечения подразделяют на виды: соломка до 4,0 мм включ. Обыкновенные от 4,1 до 7,0 мм любительские от 7,1 мм и более 4.3.3 Толщина стенки трубчатых макаронных изделий - до 2,0 мм включительно. 4.4 Нитевидные макаронные изделия, подтип вермишель, по размерам поперечного сечения подразделяют на виды: паутинка до 0,8 мм обыкновенная от 0,9 до 1,5 мм любительская от 1,6 до 3,5 мм 4.5 Ленточные макаронные изделия, подтип лапша, по ширине подразделяют на виды: узкая до 7,0 мм включ.
Широкая от 7,1 до 25,0 мм 4.5.1 Толщина лапши - до 2,0 мм включительно. 4.6 Допускается различная форма сечения макарон, рожков, перьев, вермишели и лапши. 4.7 Фигурные макаронные изделия подразделяют на: - прессовые (плоские и объемные); - штампованные (плоские и объемные). 4.7.1 Допускается различная форма фигурных макаронных изделий при условии их однородности в упаковочной единице. 4.8 Макаронные изделия всех типов подразделяют на длинные и короткие. 4.8.1 Длинные макаронные изделия могут быть одинарными или двойными гнутыми, а также сформованными в мотки, бантики и гнезда. Массу и размеры длинных макаронных изделий, сформированных в мотки, бантики и гнезда, не ограничивают.
4.9 В зависимости от используемой макаронной матрицы допускают изготовление макаронных изделий с ровной или рифленой поверхностью. 4.10 Определение размеров макаронных изделий - см. 4.11 Коды ОКП макаронных изделий приведены в приложении А. 5 Общие технические требования 5.1 Макаронные изделия должны изготавливаться в соответствии с требованиями настоящего стандарта с соблюдением санитарных норм и правил, рецептур и технологических инструкций, утвержденных в установленном порядке. 5.2 Характеристики 5.2.1 По органолептическим показателям макаронные изделия должны соответствовать характеристикам, указанным в таблице 1.
Таблица 1 Наименование показателя Характеристика Цвет Соответствующий сорту муки, без следов непромеса. Цвет изделий с использованием дополнительного сырья изменяется в зависимости от вида этого сырья Поверхность Гладкая. Допускается шероховатость Излом Стекловидный Форма Соответствующая типу изделий Вкус Свойственный данному изделию, без постороннего вкуса Запах Свойственный данному изделию, без постороннего запаха Состояние изделий после варки Изделия не должны слипаться между собой при варке до готовности 5.2.2 По физико-химическим показателям макаронные изделия должны соответствовать нормам, указанным в таблице 2.